Il pranzo di Natale perfetto: ecco alcuni consigli per abbinare lo champagne a tutte le portate del giorno di festa

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L’aperitivo di capodanno e i morsi vellutati da accompagnare al giusto Champagne

Con l’avvicinarsi del Natale, è tempo di pensare al menu delle feste, selezionare i migliori piatti da proporre ai commensali e soprattutto scegliere come abbinarli ai migliori Champagne. La selezione dello champagne va oltre la semplice casistica dei vini che ti piacciono. Alcuni abbinamenti sono straordinari: esaltano il meglio della bevanda e del cibo.

Lo champagne può essere servito a tutto pasto, come si dice normalmente, ma ciò non significa necessariamente che una bottiglia sarà sufficiente per accompagnare un menu di sette portate. Ogni pietanza avrà il suo giusto abbinamento di gusto e sapore, seguendo semplici regole di base.

Un classico Brut si sposa perfettamente con tutti i tipi di antipasti. Le ostriche sono un grande classico con lo champagne. Una semplice preparazione con schiuma di champagne e limone andrà benissimo. Anche il granchio si sposa facilmente con esso. Una preparazione classica composta, ad esempio, da mousse di avocado andrà benissimo con uno champagne molto frizzantino. Se cerchi qualcosa di più sostanzioso, puoi optare per le capesante fritte su crosta di parmigiano. Il leggero tocco caramellato dei frutti di mare fritti si sposa perfettamente con l’invecchiamento dello champagne tipico delle selezioni vintage.

La portata principale a base di carne

Se il cenone di capodanno prevede rigorosamente le pietanze a base di pesce, per il pranzo si può osare anche con la carne. Lo champagne semplice può essere delizioso se servito con un piatto di carne. Perché non abbinare il tacchino o la faraona ripiena ad un risotto ai funghi porcini o al tartufo con uno champagne fresco e fruttato in cui è integrato gran parte del pinot nero?

Con una bottiglia dello stesso champagne invecchiato, sarà perfetto anche il piccione o l’anatra e se possibile, accompagnato da un piccolo contorno in cui troveremo note di frutta matura come datteri, fichi o anche frutta secca. In accompagnamento, una preparazione a base di patate farà risaltare le note naturali del Pinot Nero.

Il dessert è la sfida più grande. Troppo spesso infatti i sapori zuccherini, la morbidezza dell’impasto, la salsa, la panna o il gelato dominano il gusto del vino. Prediligi gusti leggermente dolci e freschi come la crema di cioccolato bianco e frutti rossi freschi o una semplice piccola pasticceria. Uno champagne semisecco, bianco o rosato è quindi perfettamente adatto.

Se vuoi rinfrescare il palato dopo una serata frizzante, servi dopo il dessert lo champagne più pregiato della tua riserva domestica, una cuvée di lusso riempita di esso, fresca e sobria, che tuttavia rimane matura e armoniosa con tutto il resto delle portate precedenti.